COURS DE TECHNOLOGIE A TELECHARGER
PRISE DE CONTACT
PRESENTATION DU PROGRAMME DE L'ANNEE
PRESENTATION DES PAYS
Carte des pays européens
Carte des capitales européennes
Fiche vierge à compléter : spécialités gastronomiques des Pays Scandinaves et de l'Europe Centrale
DOCUMENTATIONS ET FICHES TECHNIQUES
Fiche vierge à compléter : spécialités gastronomiques de l'Espagne et du Portugal
Fiche vierge à compléter : spécialités gastronomiques Grande Bretagne/Irlande et Allemagne
Fiche vierge à compléter : spécialités gastronomiques
Pays-Bas/ Belgique/Luxembourg et Autriche/Suisse
LES SPECIALITES
GASTRONOMIQUES
LES VINS ET
BOISSONS
DE :
DECORATIONS FLORALES REALISEES PAR LES ELEVES
LES SPECIALITES
GASTRONOMIQUES
LES VINS ET
BOISSONS
DE :
LES SPECIALITES
GASTRONOMIQUES
LES VINS ET
BOISSONS
DE :
LES SPECIALITES
GASTRONOMIQUES
LES VINS ET
BOISSONS
DE :
LE BENELUX
BELGIQUE - PAYS-BAS - LUXEMBOURG
LES SPECIALITES
GASTRONOMIQUES
LES VINS ET
BOISSONS
DE :
L'EUROPE DU NORD ET LES PAYS SCANDINAVES
LES SPECIALITES
GASTRONOMIQUES
LES VINS ET
BOISSONS
DE :
L'EUROPE CENTRALE ET ORIENTALE
ET LA RUSSIE
APPROFONDISSEMENTS : LA VODKA
LES SPECIALITES
GASTRONOMIQUES
LES VINS ET
BOISSONS
DE :
LE ROYAUME-UNI
LES WHISKIES
LES REGIONS ET LA PRODUCTION DE WHISKY ECOSSAIS
LES SPECIALITES
GASTRONOMIQUES
LES VINS ET
BOISSONS
DE :
LES SPECIALITES
GASTRONOMIQUES
LES VINS ET
BOISSONS
DE :
LE PORTUGAL
LES SPECIALITES
GASTRONOMIQUES
LES VINS ET
BOISSONS
DE :
L'ITALIE
LES SPECIALITES
GASTRONOMIQUES
LES VINS ET
BOISSONS
DE :
LA GRECE
LES SPECIALITES
GASTRONOMIQUES
LES VINS ET
BOISSONS
DE :
L'AMERIQUE DU NORD : LES ETATS-UNIS
LES SPECIALITES
GASTRONOMIQUES
LES VINS ET
BOISSONS
DE :
L'AMERIQUE DU SUD : MEXIQUE, ARGENTINE ET BRESIL
APPROFONDISSEMENTS : LA TEQUILA
LES SPECIALITES
GASTRONOMIQUES
LES VINS ET
BOISSONS
DE :
LE PROCHE ORIENT : LIBAN, ISRAEL ET SYRIE
APPROFONDISSEMENTS : LE JUDAISME EN RESTAURATION
LES SPECIALITES
GASTRONOMIQUES
LES VINS ET
BOISSONS
DE :
LE "PETIT MAGHREB" : MAROC, ALGERIE ET TUNISIE
APPROFONDISSEMENTS : L'ISLAM EN RESTAURATION
LES DIFFERENTES MANIFESTATIONS AU RESTAURANT
LES BANQUETS :
PREVISIONS EN SURFACES, MATERIELS, DENREES, PERSONNELS...
COURS "LES DIFFERENTES MANIFESTATIONS AU RESTAURANT"
ETUDE DE CAS
"ORGANISATION D'UN MARIAGE"
LA CREATION ET
L'IMPLANTATION
D'UNE FORMULE
DE RESTAURATION
La création d'une formule de restauration
Approche commerciale : étude de marché, de faisabilité, de rentabilité
Approche technique : ratios d'occupation clients et ratios d'implantation des services
Approche administrative : contraintes juridiques
La restauration dite "traditionnelle"
La restauration dite "en libre service"
Concevoir sa salle de restaurant
Conseils pour que votre restaurant remporte le succès
LES NOUVELLES TENDANCES EN RESTAURATION
LES NOUVELLES TENDANCES EN RESTAURATION
ETUDE DE CAS
LES LABELS DE
QUALITE
FRANCAIS ET
EUROPEENS
LES
SUPPORTS DE VENTE :
REGLEMENTATION
ET CONFECTION
LES SUPPORTS DE VENTE : REGLEMENTATION ET CONFECTION
EXERCICE : LA REGLEMENTATION DES SUPPORTS DE VENTE
EXERCICE : LES DIFFERENTS SUPPORTS DE VENTE
EXERCICE : LES RAPPORTS D'OMNES
EXERCICE CORRIGE : LES RAPPORTS D'OMNES
QUESTIONNAIRE : LES SUPPORTS DE VENTE
L'ANALYSE
SENSORIELLE
(RAPPEL)
FICHE ANALYSE SENSORIELLE D'UN VIN ROUGE
FICHE ANALYSE SENSORIELLE D'UN VIN BLANC
FICHE ANALYSE SENSORIELLE D'UN VIN ROSE
LA CARTE DES VINS
CONFECTION ET REGLEMENTATION
LES ACCORDS METS ET VINS
LE STOCKAGE DES VINS (RAPPEL)
LE STOCKAGE DES VINS
LA CARTE DES VINS : CONFECTION ET REGLEMENTATION
LES REGLES DE BASE DES ACCORDS METS ET VINS
LES ACCORDS METS ET VINS CLASSIQUES
SUJETS ECRITS DE REVISIONS
