COURS TELECHARGEABLES BACPRO 3 ANS
LA CLASSE DE CAP A LA DECOUVERTE DES METIERS DE LA FARINE !
Objectifs du projet :
Ouverture culturelle et connaissances sur la confection des viennoiseries
Connaître les différents pains existants
Mettre en avant des produits de qualité au restaurant
Etre capable de proposer des accords pains et fromages
En partenariat avec le lycée de la Boulangerie de Rouen, une sortie a été organisée afin d’intégrer les élèves de CAP restaurant dans une production de viennoiseries, pains au lait et pains spéciaux. C’est très tôt le matin que le groupe restaurant est parti du Lycée de Canteleu pour s’intégrer à une classe du lycée de la Boulangerie dans le but de créer viennoiseries et baguettes.
Encadrés par le professeur de boulangerie et Mr Schneider, ils ont ainsi produit de manière individuelle : pains aux céréales, baguettes françaises, petits pains au lait, croissants et chocolatines
Les élèves sont revenus au lycée avec la production qui a été en partie servie au restaurant du lycée Georges Baptiste.
Par la suite lors de chaque service au restaurant d’application, une production de pains spéciaux a été réalisée (pains aux lardons, pains aux noix, pains aux figues…) et proposée à la clientèle lors du service du fromage.
CLIQUEZ SUR LES PHOTOS POUR UN GRAND FORMAT !
DOCUMENTATIONS ET FICHES TECHNIQUES
DECORATIONS FLORALES REALISEES PAR LES ELEVES
PESEE DE LA PATE
CONFECTION DES BAGUETTES
CONFECTION DES BAGUETTES
CONFECTION DES BAGUETTES
CREATION DES PAINS AU CHOCOLAT
FACONNAGE DES PAINS AU LAIT
PREPARATION DE LA PATE A PAIN
CONFECTION DE BOULES DE PAIN
PETITS PAINS AU LAIT PRES A ETRE ENFOURNES
PETITS PAINS AU LAIT AU FOUR
RESULTAT APRES CUISSON
PLEIN DE VIENNOISERIES !
SURVEILLANCE DES BAGUETTES
DIFFERENTS PAINS
DECORS POUR HALLOWEEN
BAGUETTES