COURS TELECHARGEABLES BACPRO 3 ANS
PLATS REALISES SOUS LA DIRECTION DE
FREDERIC FIZET
EN BRASSERIE
CLASSE DE SECONDE BACPRO 2012/2013
CLIQUEZ SUR LES PHOTOS POUR UN GRAND FORMAT
Cuisse de volaille Vallée d'Auge
Duo de purées
Velouté de potimarrons, châtaignes et lard grillé
Carpaccio d'ananas, baba
Glace vanille
DOCUMENTATIONS ET FICHES TECHNIQUES
Equipe en salle
Salade Amandines aux pignons de pins grillés
Filet de bar sur peau, fenouil braisé et beurre blanc
Douceur orange-poire
Crème anglaise infusée à la menthe
Equipe en salle
Salade Vosgienne
Civet de sanglier et Spaëtzles
Crêpes Suzette et oranges
DECORATIONS FLORALES REALISEES PAR LES ELEVES
Quiche aux oignons et salade d'endives
Filet de lieu sauce Dieppoise
Riz Pilaf
Mousse au chocolat Maison
Opéra
Verrine de tomates confites, Tzatziki, jambon Serrano
Dos de saumon à l'Unilatéral
Riz Dieppois et poireaux
Choux à la crème légère de vanille de Madagascar
Meringue citronnée
Tarte au Maroilles et salade de Chicons aux noix
Carbonnade Flamande et rates
Gaufre à l'ancienne et glace à la chicorée
Velouté de champignons aux noix
Filet de cabillaud au risotto vert
Tartelette au citron meringuée
Crème brûlée à la pistache façon "Pierre Hermé"
Et ganache de chocolat
Saumon mariné et pain chapati
Cuisse de volaille façon bourguignonne, tomates provençales et pomme Macaire
Pudding anglais et macarons, sauce anglaise