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COURS TELECHARGEABLES BACPRO 3 ANS
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PLATS REALISES SOUS LA DIRECTION DE
FREDERIC FIZET
RESTAURANT D'APPLICATION
CLASSE DE PREMIERE BACPRO 2013/2014
CLIQUEZ SUR LES PHOTOS POUR UN GRAND
FORMAT |
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COURS TELECHARGEABLES CAP
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DOCUMENTATIONS ET FICHES TECHNIQUES
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Rémoulade de céleri aux bulots
Brochette de gambas et pommes vertes
acidulées |
Pavé de bœuf, sauce poivre vert
Gratin Dauphinois, Tatin de tomates et
Feta |
Tartelette aux fraise, crème Diplomate |
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PLATS REALISES PAR
LES ELEVES
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Assiette Scandinave |
Médaillon de veau sauté Chasseur |
Millefeuille aux fraises, sorbet fraises Maison |
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DECORATIONS FLORALES REALISEES PAR LES
ELEVES
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Œuf poché sur roquette |
Velouté Dubarry et coquillages
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Millefeuille aux framboises, crème pistache |
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PROJETS DES ELEVES
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Côtes de bœuf grillées |
Garnitures : pomme Macaire, figue
rôtie aux épices et tian de légumes |
Glace à la menthe, soufflé au fromage blanc |
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REVISEZ
EN JOUANT !
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Duo de saumons : tartare au gingembre
et pavé sur brunoise d'artichauts et chorizo |
Filet de canette laqué, pomme
Boulangère et figue rôtie aux épices |
Quatre-quarts aux pommes façon Tatin
Caramel au beurre salé |
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Terrine maison sur chutney d'oignons
au Porto |
Volaille au Curry et riz Madras |
Volaille au Curry, chapati et riz Madras
(2ème version) |
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Tartine de poissons fumés |
Chou farci au saumon, vinaigrette aux
poivrons |
Filet de canard au miel et citron,
pomme Darphin et pleurotes |
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MENU DE NOEL |
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Nem au crabe et crème de cocos |
Foie gras Maison aux fruits confits exotiques
Chutney d'oignons et petite baguette à la
compotée de tomates |
Foie gras poêlé sur pain d'épices,
pommes et raisins caramélisés |
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Filet de bœuf juste mariné, pomme
Darphin aux cèpes, endive braisée et châtaignes en coque croustillante
au pavot |
Feuillantine et crème au chocolat,
sorbet chocolat Maison sur une brunoise de mangue |
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Crème de foie gras |
Saint-Jacques juste saisies
Risotto à la vanille de Tahaa
Chips
de patate douce |
Pigeonneau en deux cuissons
Châtaignes en coque croustillante au
pavot
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Quiche Océane et mesclun de salade |
Magret de canard au miel et épices,
légumes d'hiver |
Tarte fine aux pommes et caramel au
beurre salé |
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Rösti et saumon fumé |
Quiche au thon et tomates cerises |
Toast Scandinave |
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Jambonnette de volaille farcie, pomme
Darphin et flan de panais |
Royal chocolat |
Macarons |
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Tarte fine aux langoustines |
Coq au vin de Bourgogne |
Riz au lait et banane flambée |
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Saint-Jacques juste saisies
Sur un feuilleté aux poireaux
Sauce aux morilles |
Joue de bœuf braisée et son Parmentier |
Duo de choux : passion et citron vert |
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Mousse de langoustines et gambas |
Filet de dorade, compotée de fenouil et
tartine provençale |
Pavé de bœuf, cèpes et son Parmentier
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Mousseline de poissons, coulis d'herbes |
Pavé de bœuf, pleurotes et pomme Darphin |
Royal chocolat |
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