COURS TELECHARGEABLES BACPRO 3 ANS
PLATS REALISES SOUS LA DIRECTION DE STEPHANE CAVELAN
RESTAURANT D'APPLICATION
CLASSE DE PREMIERE BP3 2009/2010
CLIQUEZ SUR LES PHOTOS POUR UN GRAND FORMAT
GASAPACHO ANDALOU
ALLUMETTES PAVOTS
CÔTES D'AGNEAU
CROÛTE D'HERBES
POMME DARPHIN
FEUILLANTINE DE FRAISES
DOCUMENTATIONS ET FICHES TECHNIQUES
SOLE GRENOBLOISE
FLAN DE CAROTTE ET CELERI
FILET DE DAURADE FARCE MOUSSELINE PETITS LEGUMES GLACES
TARTE FINE AUX POMMES GLACE VANILLE ET POIRES FLAMBEES
MISE EN BOUCHE
BOUDIN BLANC ET TOMATES CERISES CARAMELisées
MITONNE D'ESCARGOTS AUX FINES HERBES
ASPERGES VERTES ET ARTICHAUTS POIVRADES
JAMBONNETTE DE VOLAILLE AU CIDRE ET POMMES ARLY
DECORATIONS FLORALES REALISEES PAR LES ELEVES
Saint-Jacques sautées
émulsion de betterave
FOIE GRAS poêlé
Pommes au pommeau
Pavé d'autruche
Pomme Arly
Mousse aux marrons
Sorbet poire
Saumon fumé de Norvège
Blinis Maison, tempura acidulé
Magret de canard grillé aux 4 épices et au miel
Pomme Darphin, flan de champignon et purée de carottes
Entraînement sur des décors de desserts
CHAUD-FROID D'HUITRES DE NORMANDIE AUX POMMES
VELOUTE DE CHAMPIGNONS
BEIGNETS AUX NOIX
TRONCON DE TURBOT
SAUCE BEURRE BLANC
LEGUMES DU MARCHE
MARQUISE AU CHOCOLAT
MANGUE FRAICHE