COURS TELECHARGEABLES BACPRO 3 ANS
RETOUR EN IMAGES SUR LA JOURNÉE DÉDIÉE À LA FÊTE DE LA GASTRONOMIE ÉDITION 2017
La cuisine, "c’est l’art de transformer instantanément en joie des produits chargés d’histoire" disait Guy Savoy
Tournée depuis des siècles vers la mer et vers la terre, la Normandie est une contrée riche en produits du terroir dont leur histoire se confond souvent avec le tissu social et économique local. Que ce soient les huîtres de Veules les Roses, la poule de Gournay, le canard de Duclair, les fromages régionaux fabriqués par des petits producteurs ou encore les variétés anciennes de pommes du bocage normand, chaque produit participe à la diversité culinaire et à la renommée de la région.
C’est dans une optique de valorisation des produits locaux et des filières courtes qui en assurent leur promotion que se sont inscrits le parcours gustatif et le dîner de gala dédié à la fête de la gastronomie, actions qui ont eu lieu au lycée hôtelier Georges Baptiste de Canteleu le vendredi 22 septembre 2017. Un grand merci aux élèves, aux équipes pédagogiques, aux producteurs et à tous les acteurs qui ont fait de ce moment une réussite totale.
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DOCUMENTATIONS ET FICHES TECHNIQUES
PHOTOS DU PARCOURS GUSTATIF
Dégustation de cocktails normands
Dégustation de cidres normands
DECORATIONS FLORALES REALISEES PAR LES ELEVES
Dégustation de dés de poulet façon vallée d’Auge
Dégustation de raclette aux fromages normands
Dégustation de feuilletés à l’andouille de Vire et aux pommes
Dégustation de pommes flambées au Calvados
Dégustation de miels des ruches du lycée Georges Baptiste
PHOTOS DU MENU DU DÎNER DE GALA
Cocktail Calvapirinha
Huîtres de Veules-les-Roses gratinées au cidre
Poule de Gournay pochée
Sifflets de légumes glacés, émulsion crémeuse aux morilles
Canard de Duclair en deux cuissons
Tartelette fine aux légumes confits des jardins de l’abbaye de Saint-Martin de Boscherville et jus corsé
Fromage frais de la chèvrerie du Rouge Pré à Mesnil-Sous-Jumièges en trois saveurs
Mesclun de saison, vinaigrette au cidre
Cœur de pomme de l’abbaye de Saint-Martin de Boscherville confit au cidre de Normandie et caramel normand
Granité de cidre et tuile au miel du lycée Georges Baptiste
Boissons chaudes et mignardises
Pâte de fruit poire cannelle, pomme calvados et sablé normand
Petits pains aux graines de lin et à la pomme
